Cotechino

Il cotechino è un insaccato di puro suino da cuocere.
Descrizione

Il cotechino è un insaccato di puro suino da cuocere.
Un impasto di carne di maiale, cosi composto:
35 % carne magra 30% cotenna macinata 35% tra guanciale pancetta ecc.
Il tutto macinato molto fine, a questo sono aggiunti sale pepe e una ricetta segreta di spezie.
Ha differenza dello zampone, insaccato nella pelle delle zampe del maiale, il cotechino è insaccato in budella naturali di manzo con un peso che si aggira sui 400 gr.
Dopo una lenta cottura in acqua, che può variare ha seconda delle abitudini da 90 a 120 minuti, il cotechino è pronto per essere consumato.
Accompagnato da peverada, polenta e crauti è sicuramente uno dei piatti più gustosi della nostra tradizione.

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