Sicuramente è uno dei punti d’eccellente qualità della nostra produzione, con
carni selezionate di suino italiano controllato e certificato.
Dopo un’attenta e scrupolosa scelta delle migliori carni si passa alla macinatura, all’aggiunta di sale, pepe, spezie e aglio fresco finemente tritato, il tutto mescolato ed insaccato in budella di manzo.
Rilegati a mano uno ad uno, appesi su carrelli e messi ad asciugare per circa dieci giorni.
Dopo di che sono riposti in cantine per la stagionatura, per circa 70 giorni.
Un attento controllo giornaliero di temperatura e d’umidità ci da la sicurezza di poter gustare un prodotto morbido asciutto e gustoso, unico nel suo genere.
Ottimo negli antipasti, in un panino per merenda e perché no un abbinamento molto usato nella nostra tradizione, nel periodo Pasquale,
è il salame all’aglio sopra una fetta di un’ottima focaccia dolce del panificio di Rango.